sciencetalk

Dag iedereen,

Mijn vraag is hetvolgende:

Waarom kleurt jodium (I₃^-) met vers zetmeel blauw en met oud zetmeel bruin?

Ik wacht op je jullie antwoord.

Groet, Farid

De eerste vraag van mij aan jou is wat jij bedoelt met „nieuw" en „oud" zetmeel. Wat is het verschil tussen deze twee varianten? Hoe wordt „nieuw" zetmeel „oud" zetmeel?

Even ter informatie: De kleur van jodium is bruin. Jodium (eigenlijk een trijodide-ion) reageert eigenlijk niet met zetmeel. De vorm van amylose (de polysacharide in zetmeel die zorgt voor de kleuring met jodium) heeft de vorm van een helix. Jodium wordt gevangen in de ruimte tussen de helix. Dit levert de blauwkleuring op. Als er dus geen zetmeel (amylose) meer is... denk daar even goed over na!