sciencetalk

Beste Wetenschappers,
 
Onlangs ben ik begonnen aan mijn nieuwe hobby, het BBQ en roken van vis en vlees. Hierbij gebruik ik een kast van gegalvaniseerde plaat.
Zie de link voor een foto van een soortgelijke kast.... https://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/rookoven/full25183832.jpg
 
Heb hier een aantal vragen over.
 
Op welke temperatuur geeft gegalvaniseerde plaat giftige gassen af en tot welke temperatuur is het veilig voor voedsel bereiding?
We gebruiken houtskool of briketten en hout mot  direct in de vuurlade gemaakt van gegalvaniseerde plaat is dat slim?
 
Wat zijn dus de eigenschappen van galvanisch Zink-ijzer (Zn-Fe)?
 
Smeltpunt 420°C?
verdamppunt of hoe noem je dat...?
 
 
Hoor graag jullie reacties en mochten er nog vragen zijn hoor ik het graag!
 
Gr Jan

Met die giftige gassen zal het wel loslopen. Wel is het verstandig zo'n ding eerst een keer zonder voedsel op temperatuur te brengen om van eventuele residuen, coatings, olien etc af te komen.

Het smeltpunt van ijzer is in de orde van 1500 celcius, dus daarover hoef je je geen zorgen te maken. Het laagje zink komt er ook niet zomaar vanaf door verhitting, al zal het over tijd wel verloren gaan en de hele installatie alsnog gaan roesten.

Voor de rookkamer lijkt me gegalvaniseerd staal/ijzer prima, voor de vuurlade kun je wellicht beter kiezen voor iets als gietijzer. Niet dat dat ongevoelig is voor corrosie, maar het is vaak veel dikker materiaal waardoor het erg lang duurt voordat het daadwerkelijk doorroest. Gezien je het al gebouwd hebt zou ik het gewoon gebruiken en maar zien hoe lang die vuurlade mee gaat - je kunt wellicht een passende vervanger maken van dikker materiaal als dat tegenvalt.

Hallo Ben, bedankt voor je reactie. Weet jij of iemand anders op welke temperatuur het wel giftige gassen afgeeft? Bij het lassen van gegalvaniseerd materiaal word er altijd gewaarschuwd om goed te ventileren en de juiste bescherming te gebruiken om een longziekte te voorkomen.Dus ben ik benieuwd tot welke temperatuur het echt veilig is?

Rook is giftig, want het is kankerverwekkend.
Gerookt vlees etc. is kankerverwekkend. Dat is een vaststaand feit.
Aangebrand vlees op de BBQ is ook kankerverwekkend, als het zwart is bevat het kankerverwekkende stoffen.
 
Weet dus waar je aan begint.
Maar als je al een roker bent maakt het natuurlijk niet veel uit.

Bij lassen spetteren altijd fijne metaaldeeltjes van het onderwerp af, en het lijkt me niet gezond die (chronisch) in te ademen. Bij gegalvaniseerd materiaal zal dit deels zink zijn, maar bij andere metalen lijkt het me evengoed een probleem. Bovendien wordt het bij lassen zo heet dat er best wat metaal kan verdampen.

Reken dat de vonkboog bij het lassen enkele duizenden graden zal zijn (letterlijk witheet), een temperatuur waarbij die hele kast zou smelten tot een poeltje metaal. Houtskool stookt onder normale omstandigheden lang niet zo heet - anders zou de gemiddelde bbq ook wel smelten!