Dit boek is een vernieuwde versie van de Engelse publicatie “Hygiene for Management”. Het biedt een overzichtelijke verzameling van alle noodzakelijke informatie om binnen bedrijven en instellingen een effectief voedselhygiënebeleid te ontwikkelen. Hierin worden zowel de microbiologische facetten als de geldende wetgeving behandeld. De inhoud is gericht op zowel grote productiebedrijven als het midden- en kleinbedrijf, zoals bijvoorbeeld snackbars. Voor managers in deze sectoren is het waarborgen en controleren van hygiëne een van de kerntaken. In sommige gevallen volstaan controles en steekproeven, maar steeds vaker gebeurt dit binnen een samenhangend kwaliteitsbewakingsplan. Dit boek baseert zich hiervoor op het HACCP-systeem, dat zijn oorsprong vindt in de Verenigde Staten. In deze nieuwe editie zijn onder andere de volgende onderwerpen toegevoegd of aangepast: “van boer tot bord”, erkende hygiënecodes, micro-organismen, voedselconservering, “Veiligheid, gezondheid en milieu”, en HACCP. Tevens zijn diverse tabellen geüpdatet en zijn de bijlagen volledig herzien. Dit is een praktische gids voor managers in de voedselproductie en -bereiding, evenals voor relevante hogere beroepsopleidingen en cursussen op het gebied van voeding en hygiëne.