Dit boek behandelt de microbiologische aspecten van voedselhygiëne. Na een inleidend hoofdstuk over voeding en gezondheid, worden de kenmerken van micro-organismen die betrokken zijn bij voedselbesmetting besproken. Ook de factoren die de groei van deze micro-organismen beïnvloeden, worden uitvoerig behandeld. Vervolgens wordt er een overzicht gegeven van micro-organismen die voedselinfecties of -vergiftigingen kunnen veroorzaken. De nadruk ligt op het voorkomen van voedselbesmetting in instellingen die maaltijden voor grote groepen verzorgen, vooral binnen de gezondheidszorg. Zowel de algemene principes als de dagelijkse voorzorgsmaatregelen komen aan bod. Daarnaast wordt er aandacht besteed aan de microbiologische controle van de voedselketen, met behulp van specifieke middelen en methoden die hiervoor zijn ontwikkeld.