Elk jaar worden in Nederland naar schatting twee miljoen mensen ziek door voedsel. Er is een grote vraag naar voedsel dat veilig is en waarbij gezondheidsrisico’s beheersbaar zijn. Het is van cruciaal belang om veilig voedsel te garanderen op alle locaties waar met voeding wordt omgegaan, zoals in catering, grote keukens, restaurants en bedrijven die levensmiddelen produceren. Consumenten moeten erop kunnen vertrouwen dat het voedsel dat ze consumeren hun gezondheid niet schaadt. Dit boek biedt inzicht in de verschillende factoren die van invloed zijn op de bereiding van veilig voedsel. Het begint met een grondige bespreking van de microbiologische aspecten. Onderwerpen zoals de groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/of -vergiftiging, voedselpathogenen, en reiniging en desinfectie komen uitgebreid aan bod, evenals de omgang met voedselveiligheidssystemen. Daarna worden de belangrijkste chemische aspecten behandeld, waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen. Tot slot worden mogelijke fysieke verontreinigingen zoals glasscherven en splinters van bot of hout besproken. Doelgroep: Veilig voedsel is bedoeld voor studenten die Voeding en Diëtetiek studeren.