RECEPTENLEER Dit boek biedt een uitgebreide blik op de basisprincipes van voedselbereiding. Het beantwoordt vragen over waarom specifieke technieken worden gebruikt en hoe ingrediënten in de juiste verhouding worden ingezet. De opbouw van het boek is rond het gerecht ontworpen, waarbij zowel techniek als proces beknopt worden uitgelegd. Er is een afzonderlijk hoofdstuk gewijd aan algemene kooktechnieken, waarin ook de benodigde materialen worden besproken. Daarnaast worden de chemische processen die tijdens de voedselbereiding optreden in een apart hoofdstuk behandeld. Bij het boek hoort een HB E-Card. Op www.hboacademy.nl kunnen docenten en studenten van hogescholen en universiteiten online video’s van kooktechnieken en animaties van biochemische processen bekijken. Receptenleer is bedoeld voor studenten van opleidingen zoals Voeding en Diëtetiek, Food & Business, Lerarenopleiding Consumptieve Techniek, Facility Management, Voedingsmiddelentechnologie, Koksopleiding, en Hotelschool (MBO en HBO).