De vraag naar voedselveiligheid is enorm, aangezien jaarlijks naar schatting 680.000 mensen ziek worden door het consumeren van besmet voedsel. Het is daarom cruciaal om voedselveiligheid te garanderen op alle locaties waar voedsel wordt verwerkt, zoals bij cateraars, grote keukens, restaurants en bedrijven die levensmiddelen produceren. Het is essentieel dat consumenten erop kunnen vertrouwen dat hun voeding geen risico vormt voor hun gezondheid. Dit boek biedt een diepgaand inzicht in de factoren die van invloed zijn op het bereiden van veilig voedsel. Er wordt uitgebreid ingegaan op microbiologische aspecten, zoals de groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties, voedselvergiftiging, pathogenen, en het belang van reiniging, desinfectie, en voedselveiligheidssystemen. Daarnaast worden de belangrijkste chemische factoren behandeld, waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen, evenals mogelijke fysieke verontreinigingen zoals glasdeeltjes, metaal en rubber. In de derde druk is vooral hoofdstuk 3, dat handelt over chemische voedselveiligheid, grondig herzien om nieuwe inzichten en ontwikkelingen te reflecteren. Hierbij is er extra aandacht voor belangrijke mycotoxinen en mariene biotoxinen, zijn fytotoxinen uitgebreid met informatie over pyrrolizidine en tropaanalkaloïden, wordt erucazuur besproken, en is er een nieuw onderdeel toegevoegd over gifstoffen via voedselcontactoppervlakken. Alle andere hoofdstukken zijn eveneens bijgewerkt. Roelina Dijk, een onafhankelijke levensmiddelenmicrobioloog, werkt onder andere voor FiMM training & control in food safety. Ze is (hoofd)auteur en eindredacteur van het boek “Microbiologie van voedingsmiddelen, methoden, principes en criteria” en schrijft voor haar blog “De Dames Dijk weten alles over eten” (www.dedamesdijk.nl).