In de eerste helft van de zeventiende eeuw ontwikkelde de suikernijverheid in Amsterdam zich tot het voornaamste centrum voor de productie van geraffineerde suiker in West-Europa, nadat deze industrie zich eind zestiende eeuw in de stad had gevestigd. Ondanks de omvang en het belang van deze sector, is er tot nu toe weinig historische belangstelling voor geweest. Dit boek probeert deze lacune op te vullen door de focus te leggen op de bloeiperiode van de Amsterdamse suikerindustrie. Het eerste deel behandelt de oorsprong, organisatie en groei van deze nijverheid. In het tweede deel wordt, aan de hand van informatie over het economische en sociale gedrag van alle ondernemers die tussen circa 1580 en 1630 in Amsterdam bij de suikerproductie betrokken waren, een beeld geschetst van de groep suikerbakkers.