Dit boek heeft zich door de jaren heen bewezen als een essentiële bron voor studenten en een waardevol referentiepunt voor professionals. In de nieuwste editie zijn de laatste ontwikkelingen in het vakgebied opgenomen, en de bestaande inhoud is verbeterd en overzichtelijker gepresenteerd. Alle hoofdstukken in deze uitgave zijn bijgewerkt, en sommige zijn anders ingedeeld dan in de vierde druk. Onderzoek onder gebruikers toonde aan dat deel I van eerdere edities weinig werd benut. Daarom is dit deel aanzienlijk aangepast en meer gericht op de link tussen voeding en gezondheid. “Mens & voeding” is ontworpen voor traditioneel onderwijs, maar kan ook binnen thematisch en projectgericht onderwijs worden toegepast. Het sluit goed aan bij een modulair systeem. Volgens de planning van de commissie Voedingsnormen van de Gezondheidsraad zullen eind 2002 nieuwe richtlijnen voor de vitamines foliumzuur, B12 en B6 worden vastgesteld. Deze richtlijnen zullen onder andere beschikbaar zijn op de website van de Gezondheidsraad (www.gr.nl). Bij het opstellen van deze vijfde editie zijn de “Richtlijnen Goede Voeding” van de voormalige Voedingsraad en de “Spelregels Goede voeding” van het Voedingscentrum nog niet aangepast aan de nieuwe normen. De voedingswaardeberekeningen van voedingsmiddelen en gerechten zijn uitgevoerd met de NEVO-tabel (Nederlands voedingsstoffenbestand) 2001. Belangrijke termen: diëtetiek, hygiëne, mens, levensmiddelen, recepten, voeding, voedsel, voedingstechnologie.