Jawel, de PWM poort schakelt tussen 5 en 0 volt, in tijdsverhoudingen afhankelijk van de instelde waarde (bijv 255 = continu 5v, 127 is 50/50 5 en 0 volt).
Wat de mosfet betreft en hoeveel je kan schakelen: In de datasheet staat wel een grafiek met Rds(on) en gate voltage. Check even of deze waarde laag genoeg is bij 5 volt.
Dit zijn uiteraard geen logic-level mosfets, maar meestal is 5 volt op de gate gewoon genoeg voor wat je wilt aansturen. Een kluitje leds of iets dergelijks is geen probleem.
Ideaal is het allemaal niet, maar logic level mosfets met pinnen eraan zijn meestal duur. Ze kunnen veel meer schakelen dan je nodig hebt. Een logic level mosfet die en paar ampere kan schakelen is goedkoop verkrijgbaar, maar meestal alleen in SMD, onhandig voor protyping, al heb je wel printjes waar je ze op kunt solderen en vervolgens in een breadboard oid kunt steken.