Voedselinfectie in soep.

[Plumbum]

Hallo iedereen,

Ik heb een vraag over het bewaren van soep,

Als je soep langer wilt bewaren is het dan het beste om de soep gewoon af te laten koelen en dan weer te laten koken en de bacterien dood te laten koken of kan je de soep het beste in de koelkast zetten?

Maar als je de soep in de koelkast zet, moet hij toch ook afkoelen en kunnen in die tijd toch alle bacterien zich weer vermenigvuldigen.

Wat kan je het beste doen? Heeft iemand goede raad?

Dankjewel, groetjes!

[Wouter_Masselink]

bacteriën doodkoken zal best lastig worden. Om iets steriel te krijgen kan je het beste een autoclaaf gebruiken. De koelkast is dan ook een goede tweede optie. Als je de soep af laat koelen in de koelkast, dan gaat dit zo snel dat eventuele bacteriën bijna geen kans krijgen om zich te vermenigvuldigen.

[Ruben Kwast]

Ik zou zeggen invriezen. Dat kan je doen in Brainiac-style; de pan ik vloeibare stikstof gooien . Of gewoon in een bakje (met deksel) in je vriezer zetten.

[Impulske]

Het is altijd beter iets in de frigo te bewaren dan op kamertemperatuur. De kans op kiemgroei is gewoon veel kleiner wanneer het voedsel zich slechts gedurende enkele minuten op broedtemperatuur bevindt dan enkele dagen, wat me logisch klinkt... Als je de soep kookt, zullen de meeste bacteriën ook wel doodgaan. De toxines echter niet, dan moet men gaan beginnen te autoclaveren.

[The Don]

bacteriën doodkoken zal best lastig worden.

Nou de meeste ziekmakende bacterien gaan al dood bij 70 graden celcius dus het doodkoken is niet het probleem. Als je een pan soep hebt kun je die inderdaad (na afkoelen, anders krijg je condensatie in je koelkast wat weer andere producten kan besmetten) in de koelkast zetten. Je voorkomt hiermee inderdaad groei van bacterien maar ook de toename van gisten en schimmels die toxines (gif) kunnen produceren. Deze toxines zijn vaak wel hittebestendig en deze gaan dus niet kapot door het koken. Een voedsel infectie zal het niet veroorzaken maar op langere termijn kun je andere gezondheidsklachten krijgen.

Veruit de belangrijkste bron van voedsel infecties zijn trouwens virussen, bij het bewaren in de koelkast geef je deze virussen ook minder kans zich te vermenigvuldigen.

[Bas]

Veruit de belangrijkste bron van voedsel infecties zijn trouwens virussen, bij het bewaren in de koelkast geef je deze virussen ook minder kans zich te vermenigvuldigen.

Ehm.. hoe wou jij virussen laten vermeerderen zonder levend materiaal..? Of houd jij complete koeien/varkens/kippen in de koelkast?

[Mrtn]

Niet, maar dan nog kan er (t.o.v. bacterien) een meerderheid virussen zijn toch?

Als de virussen langs de lytische weg vermenigvuldigen, is dat ook een manier om de populatie bacterien te drukken.

[Impulske]

Het is inderdaad zo dat men ook een virale voedselinfectie kan oplopen...

[Willard]

Ik zou geen hete pan in de vriezer zetten. Je brengt dat zoveel warmte naar binnen, dat de rest van de inhoud van de vriezer/het vriesvakje zal ontdooien en bederven. Eerst laten afkoelen tot kamertemperatuur dus en dan pas in de diepvries of koelkast zetten.

[The Don]

Veruit de belangrijkste bron van voedsel infecties zijn trouwens virussen, bij het bewaren in de koelkast geef je deze virussen ook minder kans zich te vermenigvuldigen.

Ehm.. hoe wou jij virussen laten vermeerderen zonder levend materiaal..? Of houd jij complete koeien/varkens/kippen in de koelkast?

Virussen gebruiken ook gewoon de bekende biochemische stappen om hun DNA te vermenigvuldigen. Net als het onderdrukken van de groei van bacterien onderdruk je ook de vermenigvuldiging van virussen bij een temperatuurverlaging van zeg 20 graden naar 5 graden. En een virus heeft niet perse een complete koe nodig om zich ter vermeerderen hoor een actieve bacteriecultuur kan ook prima dienst doen.

[Willard]

Virussen gebruiken ook gewoon de bekende biochemische stappen om hun DNA te vermenigvuldigen. Net als het onderdrukken van de groei van bacterien onderdruk je ook de vermenigvuldiging van virussen bij een temperatuurverlaging van zeg 20 graden naar 5 graden. En een virus heeft niet perse een complete koe nodig om zich ter vermeerderen hoor een actieve bacteriecultuur kan ook prima dienst doen.

Niet zo relevant, aangezien bacteriofagen een mens niet ziek maken. Virussen zijn meestal nogal host-specifiek