[scheikunde] Eindproducten tijdens vorming yoghurt

[Bram033]

Bij een school opdracht kreeg ik de vraag:

Geef van de eindproducten die ontstaan tijdens de vorming van yoghurt (door de twee soorten micro-organismen) de:

a. Naam (gevonden op Wikipedia):

- de staafvormige Lactobacillus

- de bolvormige Streptococcus

b. groep organische verbindingen waartoe deze behoort (kan het niet vinden)

c. structuurformule (kan het niet vinden)

Het antwoord geven vind ik persoonlijk wel fijn. Maar als je mijn op weg kan helpen (met een link bijv.) vind ik dat ook heel fijn.

Met vriendelijke groet,

Bram033 (die nog veel moet leren)

[Fuzzwood]

Wat is het verschil in smaak tussen melk en yoghurt. Waardoor wordt die smaak veroorzaakt?

Ze vragen ook overigens niet de micro-organismen, maar de stofnamen.

[Bram033]

Wat is het verschil in smaak tussen melk en yoghurt. Waardoor wordt die smaak veroorzaakt?

Ze vragen ook overigens niet de micro-organismen, maar de stofnamen.

Ik neem aan doordat yoghurt zuurder is dan melk. Dat komt doordat in yoghurt twee melkzuurbacteriën zijn toegevoegd, de zogenaamde levende yoghurtcultuur (bron: wikipedia).

"Maar ze vragen ook overigens niet de micro-organismen, maar de stofnamen". Wat tussen de haakjes staat is hetzelfde als hier op papier.

Hoe bedoelen ze dan met de stofnamen? 8-[

Bedoelen ze dan 2-hydroxypropaanzuur (melkzuur)

[ArcherBarry]

denk dat melkzuur wel genoeg zal zijn.

Schrijf de bacterie namen volluit. Lactobacillus en Straptococcus hebben VEEL soorten. Jij heb het over Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermofilus.

Deze bacteriën produceren niet alleen melkzuur. Anders zou je alleen maar zure melk krijgen, en geen dikke yoghurt. Een hint, de een kan niet goed leven zonder de ander omdat elk een stof produceert die de ander nodig heeft.

p.s. spellingsfouten in de namen zijn mogelijk.

[Bram033]

Even wat boeken bekeken, maar bij een ding kom ik niet.

Even het geheugen verfrissen

Geef van de eindproducten die ontstaan tijdens de vorming van yoghurt (door de twee soorten micro-organismen) de:

a. naam

- Streptocuccus thermophilus

- Lactobacillus bulgaricus

b. groep organische verbindingen waar toe deze hoort

- Melkzuurbacteriën

c. structuurformule (even de naam, ik weet niet hoe je hier structuurformules moet maken)

- Melkzuur (2-Propanolzuur)

- Mierezuur (methaanzuur)

d. verhoudingsformule

- geen idee, kunt u mijn hierbij helpen!

e. reactieve groep

- (uitgang) -zuur --> met een C waaraan een dubbele verbinding met een O en een normale verbinding aan OH (structuurformule in zinnen )

Kunt u (jullie) zeggen wat fout is en uitleggen hoe het met vraag "d." zit.

Met vriendelijke groet,

Bram (hopelijk stel ik niet teveel vragen en dat jullie niet gek van me worden )

[ArcherBarry]

gek van vragen worden we niet snel. Verhoudingsformule van wat?

aantal mol glucose naar aantal mol melkzuur?

[Bram033]

Verhoudingsformule van wat?

aantal mol glucose naar aantal mol melkzuur?

Dat staat er niet bij. Ik neem aan dat het om de melkzuur (2-Propanolzuur) en het mierezuur (methaanzuur).

CH₃CHOH COOH 2-Propanolzuur (ik zou niet weten of dit kan en goed is geschreven)

en

CHOOH methaanzuur

Ik weet bijv. dan van NaCl 1:1 is. Dat is een verhoudingsformule. Zou dat wel kunnen? Bij de twee hier boven?

Wat bedoelt u met: "aantal mol glucose naar aantal mol melkzuur"

[Fuzzwood]

Ik blijf erbij dat ze niet de naam van de microorganismen bedoelen, maar gewoon:

Naam:

Melkzuur

Mierenzuur

Organische verbinding:

Carbonzuur

Bij d: wat wordt er nu omgezet naar melkzuur en mierenzuur?

[ArcherBarry]

zou kunnen FsWd, misschien zal bram dat maar even moeten vragen.

[Bram033]

Ik neem aan dat uw antwoorden wel beter zijn dan die van mij. Aan uw level 5 te zien.

Bij d: wat wordt er nu omgezet naar melkzuur en mierenzuur?

Ik snap de vraag niet echt 8-[ ?

Maar ik heb een korte theorie gevonden, misschien is dat het antwoord wel:

Yoghurt ontstaat bij de fermentatie van melk. Twee soorten thermofiele melkzuurbacteriën, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, worden gebruikt. Na pasteurisatie wordt de melk beënt met de twee melkzuurbacteriën en enkele uren geïncubeerd bij 40 tot 45 °C. Bij deze temperatuur hebben de twee bacteriën een stimulerend effect op elkaar (synergetisch effect). Enzymen van L. bulgaricus breken melkeiwitten af tot peptiden. Deze stimuleren de groei van S. thermophilus dat mierenzuur produceert, wat leidt tot extra groei van L. bulgaricus. Naarmate de fermentatie vordert zet L. bulgaricus lactose om in melkzuur, waardoor de pH daalt tot 4,2 à 4,4. Dit draagt bij aan de viskeuze consistentie, de 'lobbigheid' van yoghurt. Aceetaldehyde is een bijproduct van deze fermentatie en geeft yoghurt de typische smaak.

Staat hier eigenlijk het antwoord in?

[ArcherBarry]

deels, het stukje mist een klein detail.

melk en mierenzuur worden uit iets gemaakt. heb je een idee?

stofje-->melkzuur en mierenzuur

[Bram033]

zou kunnen FsWd, misschien zal bram dat maar even moeten vragen.

Ik zal het na vragen op school.

Mijn "collega's" zeiden maak jij dit even en legte hun (foute) antwoorden globaal uit.

Maar als jullie "d." weten, kan ik in ieder geval met iets komen

[Bram033]

deels, het stukje mist een klein detail.

melk en mierenzuur worden uit iets gemaakt. heb je een idee?

stofje-->melkzuur en mierenzuur

Kan het uit melkeiwitten komen?

[ArcherBarry]

nope niet voor die reactie.

[Bram033]

nope niet voor die reactie.

Nu ga ik raden.

Het laatste wat ik denk is "gewoon" melk. Dat is toch de zogenaamde grondstof.