Invloed cacaoboter op structuur chocolademousse

[ArcherBarry]

ik heb nou net een module over scheikunde in de keuken. Molecular Gastronomy noemen ze het.

Als je je schuim stabiel wilt houden dan moet je het eiwit of fixeren (merengue) of naast eiwit voldoende saccharose en of een vloeibare monoglyceride toevoegen.

[Inglewood]

@ Archer Barry Duidelijk geen keukenpiet , maar klopt wel wat je zegt maar ben eerder op zoek naar andere additieven....

[ArcherBarry]

hmm ik ben een keuken pief, alleen een keuken dat rekent in tonnen i.p.v. borden.

maar ik heb een uitgebreide kennis in o.a. chocolade. Als je nog meer wilt weten post je maar.