[scheikunde] vet chocolade na destilatie in vloeibare toestand?

[behindtheseams]

ik heb eerst het vet uit melk, puur en witte chocolade geextraheerd met een soxhletapparaat en wasbenzine.

vervolgens ben ik gaan destilleren. bij witte chocolade bleef er een bruine vaste vet over. maar bij melkchocolade een vloeibare gele olie.

wat verklaart het dat bij melkchocolade een vloeibare vet overblijft na destilatie?

[Bowa]

meestal betekend vloeibaar dat het onverzadigd is. Door de ruimtelijke structuur is het meestal vloeibaar bij kamertemperatuur. Verzadigde vetten zijn meestal vast bij kamertemperatuur. Hier berust ook het feit dat onverzadigde vetten gezonder zouden zijn dat verzadigde vetten gedeeltelijk op. Vetzuren worden gebruikt om celwanden op te bouwen en vanwege de ruimtelijke structuur zorgen vetzuren van onverzadigde vetten voor een flexibelere celwand.

[behindtheseams]

maar het probleem is dat het enige verschil in samenstelling wat invloed zou kunnen hebben ''melkvet'' is. en melkvet is juist grotendeels verzadigd :s

[drune134]

Wat ik mee in eerste instantie afvraag: hoe kun je bruin vet overhouden van witte chocolade?

Verwisseling??