• Over
  • Forummenu

    • Plaats een reactie

    Je mail wordt niet openbaar getoond. Het wordt enkel gebruik voor contact of notificatie vanuit het beheer.

    🗨️ Wat vind jij? Stel direct je vraag of geef je mening – zonder registratie. Je reactie zet het topic weer bovenaan bij 'Laatste posts' en trekt snel nieuwe reacties aan🔥. Mocht je als vaste bezoeker willen reageren, dan kun je je ook registreren.

    Bevestig dat je geen robot bent door de volgende vragen te beantwoorden.

    Noor heeft 10 knikkers. Ze verliest er 4 in het gras. Hoeveel heeft ze er nog?

    Antwoord: (vul een getal in)

    Er zitten 5 vogels op een hek. Twee vliegen weg. Hoeveel blijven er zitten?

    Antwoord: (vul een getal in)

    Weergave uitklappen Voorafgaande berichten: Hoe ontstaat de korst van brood?

    Re: Hoe ontstaat de korst van brood?

    door 1vraag » zo 08 mar 2015, 19:23

    Dank u!

    Re: Hoe ontstaat de korst van brood?

    door the4dimensions » zo 08 mar 2015, 00:14

    http://nl.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie

    Vollediger: http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

    Re: Hoe ontstaat de korst van brood?

    door 1vraag » za 07 mar 2015, 23:45

    Ik denk het niet want dan zou de korst eerder verbranden en niet mooi bruin krokent zien niet. Ik denk dat het te maken heeft met de amylase en xylanasen in het brood + Het zou ook niet kunnen want waarom vormt er dan geen koolzuurgas in de korst door de gisten?

    Re: Hoe ontstaat de korst van brood?

    door futurescientist » za 07 mar 2015, 23:05

    dit komt hoogstwaarschijnlijk doordat de temperatuur veel hoger is en daardoor het vocht aan de buitenkant sneller verdampt.
    eens het vocht weg is vormt er zich een krokante laag wat ervoor zorgt dat het vocht in de binnenkant niet weg kan 

    Hoe ontstaat de korst van brood?

    door 1vraag » za 07 mar 2015, 22:09

    Hallo iedereen, 
    Ik bad graag zelf brood en dacht hoe ontstaat de korst van brood?

    Ik weet dat hier micro organismen een rol spelen met verschillende enzymen

    Maar hoe ontstaat de korst juist?

    Alvast bedankt!
    Sciencetalk

    Hét onafhankelijke platform voor het delen van wetenschappelijke kennis en informatie