door robj » vr 24 aug 2007, 08:43
Leuke vraag! Mijn mening is, dat je het antwoord zelf al gevonden hebt, nl dat de gaartijd beter gedefinieerd kan worden als je het in kokend water brengt.
Er moet een bepaalde hoeveelheid water door het 'polymere' netwerk van de pasta worden opgenomen om de ketens voldoende los te weken, de pasta te laten zwellen en een smakelijk gerecht te krijgen. Door de pasta direct in het water te brengen, gebruik je ook de tijd van het opwarmen van het geheel voor de absorptie van water door de pasta en dit zal de totale bereidingstijd inderdaad verkorten.
De opwarmtijd is echter afhankelijk van welke pan je gebruikt, de hoeveelheid water, de gasvlam, etc., oftewel de warmtebalans en het warmtetransport voor het geheel. Daardoor is het voor de fabrikant moeilijker aan te geven hoelang de gaartijd zal zijn, hij zou dan al deze variabelen in het recept moeten meenemen.
Aangezien de temperatuur van kokend water theoretisch altijd netjes 100 C is, ongeachte de hoeveelheid water, de soort pan etc. maakt dit het recept een stuk eenvoudiger (mits je de zaak wel aan de kook houdt!).
Liefhebbers van een zacht gekookt eitje bij het ontbijt (eiwit netjes vast, dooier nog vloeibaar) weten dat een 30 seconden kortere of langere kooktijd veel verschil maakt. Vandaar: eitjes in kokend water brengen, aan de kook houden en na het verstrijken van kooktijd meteen afschrikken met koud water (stopt de reaktie).
Smakelijk !
Leuke vraag! Mijn mening is, dat je het antwoord zelf al gevonden hebt, nl dat de gaartijd beter gedefinieerd kan worden als je het in kokend water brengt.
Er moet een bepaalde hoeveelheid water door het 'polymere' netwerk van de pasta worden opgenomen om de ketens voldoende los te weken, de pasta te laten zwellen en een smakelijk gerecht te krijgen. Door de pasta direct in het water te brengen, gebruik je ook de tijd van het opwarmen van het geheel voor de absorptie van water door de pasta en dit zal de totale bereidingstijd inderdaad verkorten.
De opwarmtijd is echter afhankelijk van welke pan je gebruikt, de hoeveelheid water, de gasvlam, etc., oftewel de warmtebalans en het warmtetransport voor het geheel. Daardoor is het voor de fabrikant moeilijker aan te geven hoelang de gaartijd zal zijn, hij zou dan al deze variabelen in het recept moeten meenemen.
Aangezien de temperatuur van kokend water theoretisch altijd netjes 100 C is, ongeachte de hoeveelheid water, de soort pan etc. maakt dit het recept een stuk eenvoudiger (mits je de zaak wel aan de kook houdt!).
Liefhebbers van een zacht gekookt eitje bij het ontbijt (eiwit netjes vast, dooier nog vloeibaar) weten dat een 30 seconden kortere of langere kooktijd veel verschil maakt. Vandaar: eitjes in kokend water brengen, aan de kook houden en na het verstrijken van kooktijd meteen afschrikken met koud water (stopt de reaktie).
Smakelijk !
