Zal wel te maken hebben met dat het albumine-pepsinecomplex niet wateroplosbaar is

Hoe komt het dan dat albumine klontert?

Dat zou betekenen dat de pH en temperatuur beiden een limiterende factor zijn:

enzym-substraat complex > product, verloopt niet bij kamertemperatuur ongeacht zuurtegraad

enzymsubstraat complex > product, verloopt wel bij lichaamstemperatuur maar alléén in een zuurmilieu.

Met andere woorden: het enzym is alleen actief bij een lage pH en hoge temperatuur.

Hoe komt het dat albumine, een eiwit uit het bloedplasma dat tevens kan worden opgenomen door de voeding, klontert met vorming van witte vlokken in aanwezigheid van pepsine bij kamertemperatuur zowel in basisch als in zuur milieu? Het leek me logisch dat klontering enkel plaatsvindt in zuur milieu...

En dat de vlokvorming verdwijnt nadat de oplossing wordt verwarmd naar lichaamstemperatuur enkel bij het zure milieu?

mvg