Dat heb ik in mijn jonge jaren wel eens geprobeerd, maar dat was geen succes. Of het resultaat in mijn geval lekkerder en gezonder is valt ook te betwijfelen! Daarbij gaat er ook nog eens veel tijd in zitten. Een heilloze weg...
Nou heb ik het topic met interesse gelezen en ik moet zeggen.. volgens mij zou je het weer eens kunnen proberen. Ik heb zelfs mijn vader aan het koken gekregen trouwens
Wat je zou kunnen doen om het overzichtelijk te houden is de goede technieken gebruiken. Bijvoorbeeld sous-vide: vlees garen in een plastic zak in een waterbad.
Een zekere Douglas Baldwin ("expert in sous vide cooking and nonlinear waves") heeft de weinig-toegankelijke, meer serieuze kant van deze kookstijl toegankelijk gemaakt voor velen. Zijn
alternatieve bijbel spreekt van thermal diffusivity van vlees, vele grafieken, pasteurisatietijden bij verschillende temperaturen en uiteraard onderbouwd met een bak
wiskunde.
Nou zijn de spullen die je ervoor nodig hebt absoluut onbetaalbaar als je het kant-en-klaar koopt maar ik heb mijn moeders oude elektrische rijstkoker van zolder getrokken en voor nog geen twee tientjes een
PID regelaar gekocht. Het ding laat je een uur of twee auto-tunen en voila, je hebt een opstelling die hetzelfde doet als die van $500.
Het is anders dan een slow-cooker trouwens.
- sous vide gaat over vacuüm, terwijl 'slow cooking' een pan met thermostaat is. Daar gaan alle ingrediënten direct in, terwijl sous vide gebruik maakt van plastic zakken in een warmwaterbad. Je maakt dus geen stoofpot maar 'gewoon' een stukje vlees in dat laatste geval.
- slow cookers zijn veel te warm op hun typische ~80 to 95 °C
Rundvlees (tegen medium aan) zit aan 57 C en met kip ga je richting 67 voor mooi gaar. Je hoeft het niet door-en-door gaar (droog) te bakken want je bent de boel aan het pasteuriseren in de zak.
Stel:
je komt thuis van je werk, stopt wat kip in een zakje. Je pelt een uit en snijdt hem grof in een paar stukken, je plet een teentje knoflook onder het mes, een stukje gember en een beetje honing. Hup, in de zak en de zak in het waterbad op 67 graden C, anderhalf uur. Krantje open, nieuws kijken. Je kan dit ook 's ochtends doen of je maakt het voor de avond erop en bewaart het in de koelkast.
Een zak roerbakgroenten in een pan en de waterkoker aan. Kokend water over mie, paar minuutjes laten staan en inmiddels zijn de groenten klaar. Drupje sojasaus over de kip en voila.
Van de kip eet je twee dagen. Morgen een (halve) spitskool snijden: knoflook, limoensap en een beetje zout erbij in de pan en even heet bakken. Pasta, rijst, noedels, aardappelen.. waar je maar zin in hebt.
Ik kan zo nog 10 recepten bedenken die je op deze manier zo'n 15 minuten werk geven. (30 als je net begint, de helft als je er wat handiger in begint te worden)
Wat denk je, is zoiets haalbaar?
..de 'behuizing' noemen we even spatwaterdicht, al is het niet helemaal volgens IP55
[quote]Dat heb ik in mijn jonge jaren wel eens geprobeerd, maar dat was geen succes. Of het resultaat in mijn geval lekkerder en gezonder is valt ook te betwijfelen! Daarbij gaat er ook nog eens veel tijd in zitten. Een heilloze weg...[/quote]Nou heb ik het topic met interesse gelezen en ik moet zeggen.. volgens mij zou je het weer eens kunnen proberen. Ik heb zelfs mijn vader aan het koken gekregen trouwens ;)
Wat je zou kunnen doen om het overzichtelijk te houden is de goede technieken gebruiken. Bijvoorbeeld sous-vide: vlees garen in een plastic zak in een waterbad.
Een zekere Douglas Baldwin ("expert in sous vide cooking and nonlinear waves") heeft de weinig-toegankelijke, meer serieuze kant van deze kookstijl toegankelijk gemaakt voor velen. Zijn [url=http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html]alternatieve bijbel[/url] spreekt van thermal diffusivity van vlees, vele grafieken, pasteurisatietijden bij verschillende temperaturen en uiteraard onderbouwd met een bak [url=http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#The_Mathematics_of_Sous_Vide]wiskunde[/url].
Nou zijn de spullen die je ervoor nodig hebt absoluut onbetaalbaar als je het kant-en-klaar koopt maar ik heb mijn moeders oude elektrische rijstkoker van zolder getrokken en voor nog geen twee tientjes een [url=http://www.dealextreme.com/p/digital-temperature-controller-66334]PID regelaar[/url] gekocht. Het ding laat je een uur of twee auto-tunen en voila, je hebt een opstelling die hetzelfde doet als die van $500.
Het is anders dan een slow-cooker trouwens.
- sous vide gaat over vacuüm, terwijl 'slow cooking' een pan met thermostaat is. Daar gaan alle ingrediënten direct in, terwijl sous vide gebruik maakt van plastic zakken in een warmwaterbad. Je maakt dus geen stoofpot maar 'gewoon' een stukje vlees in dat laatste geval.
- slow cookers zijn veel te warm op hun typische ~80 to 95 °C
Rundvlees (tegen medium aan) zit aan 57 C en met kip ga je richting 67 voor mooi gaar. Je hoeft het niet door-en-door gaar (droog) te bakken want je bent de boel aan het pasteuriseren in de zak.
Stel:
je komt thuis van je werk, stopt wat kip in een zakje. Je pelt een uit en snijdt hem grof in een paar stukken, je plet een teentje knoflook onder het mes, een stukje gember en een beetje honing. Hup, in de zak en de zak in het waterbad op 67 graden C, anderhalf uur. Krantje open, nieuws kijken. Je kan dit ook 's ochtends doen of je maakt het voor de avond erop en bewaart het in de koelkast.
Een zak roerbakgroenten in een pan en de waterkoker aan. Kokend water over mie, paar minuutjes laten staan en inmiddels zijn de groenten klaar. Drupje sojasaus over de kip en voila.
Van de kip eet je twee dagen. Morgen een (halve) spitskool snijden: knoflook, limoensap en een beetje zout erbij in de pan en even heet bakken. Pasta, rijst, noedels, aardappelen.. waar je maar zin in hebt.
Ik kan zo nog 10 recepten bedenken die je op deze manier zo'n 15 minuten werk geven. (30 als je net begint, de helft als je er wat handiger in begint te worden)
Wat denk je, is zoiets haalbaar?
..de 'behuizing' noemen we even spatwaterdicht, al is het niet helemaal volgens IP55 ;)
