Het lijkt mij dat er van binnen nog wat vocht wordt vastgehouden?

Als demoproef heb ik onlangs de kristallisatie van NaAc.3H[sub]2[/sub]O uit een oververzadigde oplossing laten zien.

Er vormt zich dan bij langzaam uitgieten van de oplossing een mooie witte 'zuil'. Wat mij opviel: als je de zuil open breekt, de binnenkant bestaat uit kleurloze er wat vochtig uitziende kristallen, terwijl de buitenkant er wit en 'droog' uit ziet.

Is dit fysisch of chemisch te verklaren?