Als het gaat om 'vest' in de betekenis van burcht of gracht is het volgens mij sowieso 'de vest', ook in het Nederlands. Maar het zou best kunnen dat in Vlaanderen ook 'de vest' wordt gezegd bij de betekenis van gilet. Ik heb sowieso het gevoel dat het Vlaams dichter bij oud-Nederlands staat, waarin de geslachten soms ook anders zijn dan het huidige Nederlands.