Optimale fermentatie

[Primus]

Deze vraag kreeg ik. Zou iemand kunnen helpen?

De vraag is als volgt:

Voor een specifiek streekproducten gebruiken wij een receptuur waarvan het de destilleren fermentatie product gemaakt wordt op basis van kristalsuiker.

De grote kunst hierbij is om bij de fermentatie een zo hoog mogelijk alcoholpercentage te halen.

Dit betekend dat de gebruikte gisten verwend moeten worden zodat ze zo lang mogelijk suikers blijven omzetten in alcohol, dit tot een percentage van 18 tot ca. 20%.

Om dit resultaat te behalen moeten er voedingsstoffen aan het suikerwater toegevoegd worden.

De opdracht is uit te zoeken welke voedingstoffen er toegevoegd moeten en andere zaken er nodig zijn om in de praktijk tot een alcoholpercentage te komen welke boven de 18% vol. komt in het ferment.