Je doet aardappels in water en verwarmt het geheel totdat het kookt. Veel mensen zetten het gas dat wat lager, zolang het maar blijft koken. De gedachte hierachter is: "De temperatuur blijft toch 100 graden, dus heeft extra verwarmen geen zin".
Maar is het niet zo dat je aardappels toch sneller gaar zijn als je het gas hoger laat staan? Als je meer energie per seconde blijft toevoeren en de temperatuur blijft gelijk, dan moet de entropie van het water (en de aardappels) sneller stijgen, toch? Denk aan de formule: dQ=TdS. Wie heeft commentaar?
aardappels koken
Moderator: physicalattraction
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
-
Bruce
- Artikelen: 0
- Berichten: 200
- Lid geworden op: di 24 feb 2004, 16:09
-
Bean
- Artikelen: 0
- Berichten: 505
- Lid geworden op: za 08 jan 2005, 21:17
Re: aardappels koken
Ik weet niet wat entropie is, maar als de temp. gelijk blijft, lijkt het mij dat het niks uit maakt.
Bean
Bean
I never wanted to change the world, but the world changed me...
-
Anonymous
- Artikelen: 0
Re: aardappels koken
Je verdampt meer water dus je kookt ze eerder droog.
-
Filo
- Artikelen: 0
- Berichten: 88
- Lid geworden op: zo 06 mar 2005, 23:45
Re: aardappels koken
Fasewet van Gibbs. Bij standaarddruk kookt water bij 100 graden. Het water is 100 graden, hoe hard of zacht je het ook kookt. Je verdampt alleen meer water. Je moet alleen zorgen dat je het gas niet zo laag zet dat je water van de kook af gaat.
Mijn favoriete hobbies, koken en natuurkunde!
Mijn favoriete hobbies, koken en natuurkunde!
-
Elmo
- Artikelen: 0
- Berichten: 3.437
- Lid geworden op: ma 27 okt 2003, 13:47
Re: aardappels koken
Inderdaad: zolang je het water laat koken (en er nog genoeg water in de pan zit) maakt het niet uit hoe hard je het water laat koken. Verandering van de druk in de pan heeft wel een groot effect (snelkookpan).
Dan kan ik je het boek "The science of cooking" door Peter Barham van harte aanbevelen!Mijn favoriete hobbies, koken en natuurkunde!
Never underestimate the predictability of stupidity...
-
Mrtn
- Artikelen: 0
- Berichten: 4.220
- Lid geworden op: wo 31 mar 2004, 21:46
Re: aardappels koken
In een drukpan gaat het wel op wat je zegt, Bruce. Daar kan de temperatuur hoger worden dan 100 graden C en dus versnel je het proces in de pieper.
Of course, the theory of relativity only works if you're going west.
-Calvin-
-Calvin-
-
Kris Hauchecorne
- Artikelen: 0
- Berichten: 306
- Lid geworden op: di 09 nov 2004, 09:55
Re: aardappels koken
De entropie neemt sneller toe maar wordt uit de vloeistof verwijdert door verdamping. In het ganse systeem, vloeistof + damp, zal de entropie sneller toenemen maar niet in de vloeistof. De extra warmte wordt niet aangewend om de temperatuur te doen stijgen maar om sneller te verdampen.
-
Anonymous
- Artikelen: 0
Re: aardappels koken
De meeste mensen koken aardappen in een laagje water, niet geheel onder water. Voor de aardappelen die 100% omgeven zijn met water zal het niets uitmaken, maar de aardappelen die niet omgeven zijn met water wordt opgewarmd door stoom.
De warmteoverdrachtscoefficient van stoom is beter dan die van warm water, maar (uitgaande van een deksel op de pan) is het een mengsel van stoom en lucht.
Ik zou denken, hoe harder het water kookt, hoe meer stoom (en minder lucht) in contact komt met de aardappelen. Dus hoe meer energie overgedragen kan worden aan aardappelen die niet onder water liggen.
De warmteoverdrachtscoefficient van stoom is beter dan die van warm water, maar (uitgaande van een deksel op de pan) is het een mengsel van stoom en lucht.
Ik zou denken, hoe harder het water kookt, hoe meer stoom (en minder lucht) in contact komt met de aardappelen. Dus hoe meer energie overgedragen kan worden aan aardappelen die niet onder water liggen.
