Over het uiteenvallen van sulfiet. Ik heb het een heuse wetenschapper gevraagd en die zei dat onder zure omstandigheden (en die heb je als je bier of wijn brouwt) de sulfiet aldus uiteenvalt:
SO
32- + 2 H
3O
+ < > SO
2 + 3H
2O (bron:
http://de.wikipedia.org/wiki/Sulfite)
Nou ja, het is een evenwicht maar heel langzaam aan piept er toch SO
2 weg.
Je ziet ook dat wijnmakers (ik had een cursus boekje van een jaar of 10 geleden) de wijn elke maand of twee overhevelden en dan telkens nieuwe sulfiet toevoegden. Waarom je de SO
2 niet ruikt, weet ik niet. Het is waarschijnlijk erg weinig en het wordt gemaskeerd door allerlei luchtjes die door de gist worden veroorzaakt.